Honungsgrillad kyckling med saffransrisotto och sallad med pistage och aprikoser

02 Mar Honungsgrillad kyckling med saffransrisotto och sallad med pistage och aprikoser

4 personer

• Ca 600 g kycklinglÃ¥rfilé
• 1 dl flytande honung
• ½ dl olivolja
• ½ dl japansk soja
• 1 tsk salt
• Nymalen svartpeppar

Saffransrisotto:

• 1 gul lök
• 1 klyftor vitlök
• ½ dl olivolja
• 3 dl risottoris, t.ex. arborioris
• 2 dl vitt vin
• 1 pÃ¥se saffran, ½ g
• Ca 8 dl höns- eller kycklingbuljong
• 2 msk smör
• 2 dl riven parmesanost
• Salt och peppar

Sallad:

• 150 g babyspenat/mangold eller maché-sallad
• 1 dl pistagekärnor eller flagad mandel
• 1 dl torkade aprikoser
• 2 msk olivolja
• 1 msk vinäger, t.ex. vitvins
• Flingsalt

Gör så här

Lägg kycklinglårfiléerna i en form. Blanda samman honung, olivolja, soja, salt och svartpeppar. Slå marinaden på kycklingen och blanda runt ordentligt. Låt vila en, gärna två timmar.

Risotto: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olivoljan i en gryta eller stekpanna med höga kanter. Fräs lökhacket i några minuter utan att det tar färg. Tillsätt riset och saffran och fräs med under omrörning i ett par minuter. Slå på vinet och låt det koka in. Se till att buljongen sjuder och slå på ett par deciliter i taget och låt det koka in, rör med jämna mellanrum. Upprepa till riset är mjukt men har visst tuggmotstånd, det tar cirka en halvtimme. Tillsätt smör och parmesan och rör tills det smält, smaka av med salt och peppar. Håll risotton varm och servera så snart som möjligt.

Sallad: Fördela babyspenat, mangold eller maché på ett fat. Rosta pistagenötterna eller mandeln i torr stekpanna och grovhacka, hacka aprikoserna. Fördela nöt- och aprikoshacket på salladen. Ringla över olivolja och vinäger. Strö flingsalt på salladen.

Grilla kycklingen på medelvärme till den är genomstekt. Servera med risotton och salladen.