Kycklinggryta med ingefära och kokosmjölk

02 Mar Kycklinggryta med ingefära och kokosmjölk

6-8 personer

• Ca 1 kg g kycklinglÃ¥rfilé
• 1 stor bit ingefära, som tvÃ¥ tummar
• 1 king solo vitlök eller 3 klyftor
• Ca 2 msk kokosolja eller annan olja att steka i
• 1 tsk curry
• 1 tsk malen spiskummin
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk torkad koriander
• 1 burk kokosmjölk
• 1 burk kokosgrädde
• 2 tärningar ekologisk kycklingbuljong
• 3-4 morötter
• 2 paprikor
• 1 frp sockerärtor
• Salt och peppar

Att servera till:

• Ris eller nudlar, gärna fullkorn
• Färsk koriander
• Hackade cashewnötter
• Finhackad salladslök
• Finhackad chili (för den som gillar det starkt)
• Färskpressad lime

Gör så här:

Strimla kycklinglårfiléerna i centimetertjocka bitar. Skala och riv ingefära och vitlök. Hetta upp oljan i en stor stek- eller wookpanna. Fräs kycklingen ett par minuter runt om på hög värme, tillsätt ingefära och vitlök och fräs på medelvärme i cirka fem minuter. Pudra på curry, spiskummin, garam masala och koriander och stek ytterligare ett par minuter. Slå på kokosmjölk- och grädde samt buljongtärningar och koka upp, låt puttra några minuter medan du förbereder grönsakerna. Skala morötterna och skär dem i tunna stavar, dela, gröp ur och skär paprikorna i strimlor, dela sockerärtorna på längden. Tillsätt först morötterna och låt de koka med i fem minuter, därefter paprikorna och låt de koka med fem minuter och slutligen sockerärtorna som får koka med i pannan i cirka tre minuter. Smaka av med salt och peppar och håll grytan varm till servering.

Servera kycklingcurryn som en soppa eller som en gryta tillsammans med ris eller nudlar. Hacka gärna koriander, cashewnötter, salladslök och chili att strö över tillsammans med pressad lime.