Saffranskyckling med kryddigt ris och granatäpple

04 Mar Saffranskyckling med kryddigt ris och granatäpple

4 personer

• 400 g kycklingfilé
• 1 gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 2 msk smör eller kokosolja att steka i
• 1 pÃ¥se saffran, 0,5 g
• ½ msk spiskummin
• 2 burkar extra krämig kokosmjölk eller kokosgrädde
• 1 tärning ekologisk höns- eller grönsaksbuljong
• Salt och peppar

Kryddigt ris:

• 4 portioner ris, till exempel jasminris eller rÃ¥ris
• 1 kanelstÃ¥ng
• 1 tsk kardemummakärnor
• 1 dl russin, gärna ekologiska

Tillbehör:

• ½ granatäpple2 salladslökar
• 1 knippe persilja
• 1 lime
• 1 dl rostade mandelspÃ¥n eller kokos

Gör så här

Strimla kycklingfiléerna, skala och skär gul lök i smala klyftor och vitlök i tunna skivor. Hetta upp smör eller kokosolja i en stekpanna eller gjutjärnsgryta. Fräs kycklingen så att den får lite färg och tillsätt lök, vitlök, saffran och spiskummin låt fräsa med ett par minuter så att löken mjuknar och kryddorna får svettas lite. Tillsätt kokosgrädde och buljong, koka upp och låt puttra i 10-15 minuter, smaka av med salt och peppar.

Kryddigt ris: Koka riset enligt anvisning på förpackningen men låt kanelstång och kardemumma koka med under hela koktiden. När cirka fem minuter återstår av koktiden – tillsätt russinen.

Tillbehör: Plocka ur kärnorna ur granatäpplet, strimla salladslöken fint, hacka persiljan grovt och skär limen i klyftor. Servera kycklinggrytan med riset och strö tillbehören över vid servering, avsluta med att pressa på limen.