Zucchinifritters med sallad och basilikadressing

04 Mar Zucchinifritters med sallad och basilikadressing

4 personer

• 1,5 stor eller 2 smÃ¥ zucchinis
• 4 ägg
• 1 dl mandelmjöl
• 2 msk fiberhusk
• 2 tsk salt
• Smör eller olja att steka i

Sallad:

• Ca 100 g blandade salladsblad typ ruccola, babyspenat, maché och mangold
• 1 ägg
• 1 äggula
• 2 klyftor vitlök
• ½ citron, saften
• 1 knippe/kruka basilika
• 1 dl kallpressad rapsolja
• 1 dl mild olivolja
• Salt och peppar

Gör så här

Riv zucchini på den grova sidan på rivjärnet. Krama ur vattnet ordentligt med händerna. Vispa samman ägg, mandelmjöl, fiberhusk, salt och slutligen zucchinirivet. Låt smeten svälla i cirka 15 minuter. Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör och/eller olja. Klicka i små plättar, cirka fyra åt gången, i stekpannan och stek på hög medelvärme några minuter på varje sida. Plättarna ska bli lätt gyllene och frasiga. Servera genast.

Skölj och lägg upp salladsbladen på en stor tallrik. Lägg ägg, äggula, skalad grovhackad vitlök, citronsaft och basilika i en hög bunke. Mixa slätt och slå på oljan i en stråle samtidigt som du mixar. Smaka av dressingen med salt och peppar, ringla den över salladens samt lite extra över zucchiniplättarna.